台湾米酒是台湾岛固有的一种用大米酿造的蒸馏酒，与大陆南方诸省所产米酒的工艺有所不同。传统方法以粳米与白曲为主要原料，液态发酵，蒸馏而成。1931年后改为阿米诺法，工艺参数为：浸米0.5～1h；0.2～0.25MPa下蒸煮30～60min；培菌糖化期3～4h搅拌1次，每次30min，糖化温度控制在35
台湾米酒是台湾岛固有的一种用大米酿造的蒸馏酒，与大陆南方诸省所产米酒的工艺有所不同。传统方法以粳米与白曲为主要原料，液态发酵，蒸馏而成。1931年后改为阿米诺法，工艺参数为：浸米0.5～1 h；0.2～0.25 MPa下蒸煮30～60 min；培菌糖化期3～4 h搅拌1次，每次30 min，糖化温度控制在35～38 ℃；糖分达4 ％～5 ％时接种酒母发酵，醪液温度为34～35 ℃，接种量12 t发酵醪接种1000 ml巴氏瓶1～2瓶二级种；蒸馏温度不超过30 ℃，馏出酒度1.5 ％(v/v)时停止蒸馏。而且可以用广东米酒代替 纯白色
台湾人用客家黄酒做料酒的人比用小米酒的人多。南部人几乎都是用客家黄酒，只有东部少数一些山地特色菜，才坚持用小米酒。
台湾啤洒什么牌子
台湾啤酒，简称台啤，是由台湾菸酒股份有限公司所发售的啤酒品牌，原名「高砂麦酒」，1945年改名为「台湾啤酒」，是台湾最受欢迎的啤酒品牌之一。台啤最早是在台湾日治时期1920年由在台北的「高砂麦酒株式会社」首酿，二战结束後由当时新成立的台湾菸酒公卖局接收并改为「台北第二酒厂」，之後於1975年又更名为「建国啤酒厂」。此外台啤赢得过数个国际奖项，包括了1977年的the International Monde Selection，还有2002年的the Brewing Industry International Awards。虽然积极於外销，但是除了台湾和海外台湾人社群外，台啤的能见度不高。又近年来因洋酒攻占市场，台啤形象又过於老气，故进行一连串更新运动：例如旗下的篮球队命名为台湾啤酒队、由年轻一辈的歌手，例如：张惠妹、伍佰、蔡依林等代言与演唱主题曲。台啤独特的风味来自酿造过程添加的蓬莱米。饮用方式通常是冰过後搭配台湾小吃。
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