泸州地处川南，与重庆、贵州交界，是长江流域重要的交通枢纽，古时泸州属巴国，是少数民族活跃的地方，而其独特的小气候创造了极好的酿酒环境，早在秦汉时期，便有泸州酿酒记载，而到唐代，民族的大融合进一步促进了泸州酿酒的发展。到了宋代酒业官吏垄断，私人酿酒被禁，这反而促进了泸州酒业的发展，毕竟泸州地处夷荒边境
泸州地处川南，与重庆、贵州交界，是长江流域重要的交通枢纽，古时泸州属巴国，是少数民族活跃的地方，而其独特的小气候创造了极好的酿酒环境，早在秦汉时期，便有泸州酿酒记载，而到唐代，民族的大融合进一步促进了泸州酿酒的发展。到了宋代酒业官吏垄断，私人酿酒被禁，这反而促进了泸州酒业的发展，毕竟泸州地处夷荒边境，受地情、民族等因素的影响，泸州酿酒得到特殊优待，这也是宋时泸州酒业兴盛的一大原因。然而好景不长，宋元之战造成了极大地破坏，泸州的酒产业几乎被破坏干净，但泸州的酒产业并没有因此覆灭，百废待兴之后，泸州人又开始重新酿酒。1324年，一位名叫郭怀玉的酿酒师，在前人酿酒工艺的基础上，通过不断创新，酿造出了第一代“泸州大曲酒”。到了明代，在酿酒师施敬章等人的努力下，不断改进曲药和酿造工艺，并创造性的研制了“窖藏酿制”法，使酒的品质得到进一步的提高；而明代末年舒承宗又在前人的基础上总结探索出了“培坛入窖、固态发酵、脂化老熟、泥窖生香”等一整套泸州大曲酒酿酒工艺，而这也奠定了浓香酿酒工艺的基础。明末农民运动给国家带来了巨大的破坏，但泸州酒城却在这个破坏中得以幸免，我们能品味到的国宝窖池便是从明朝穿越而来，这在万历年间建立的窖池原来有八口，在清朝初年合并成四口。老窖池是浓香酒中无法复制的稀缺资源，就如古树茶一样，虽然明末酿酒业发达，但一直沿用至今的老窖池却寥寥无几，不仅如此，从清朝沿用过来的老窖池也并不多见，可以说对于浓香酒要挖池酿酒并不困难，但要酿造老窖池的味美芬芳却是难上加难，因为再大的资金也无法代替时光的凝练。酒城浓香酒有其特有的风格：窖香、糟香、果甜、窖陈的复合香是其显著特点，虽然有的会用混蒸工艺带来粮香，有的会通过长时间发酵带来老陈感觉，但其也无法抹掉那种独特的复合香。当然，相比现在的泸州浓香酒，老泸州酒的风格则有所不同，80年代的老泸州酒，更有老窖个性，老陈香突出，按一些酒友的通俗说法，就是带有一股明显的“霉味”，其实这不是霉味，是老窖池酿造和长时间发酵所产生的味道，而这种味道非常浓郁，甚至可以对比酱香。现在的泸州酒风格清淡了许多，尤其是其果味和甜味更加突出，这反而更适宜大众，舒适的甜味、醇和的酒体，不燥不烈的窖香和糟香，绵甜的蜜爽风格更受大众消费者的倾心。品一口泸州酒，你会发现那一丝细腻与淳朴，和那无法抹掉的泸州窖香。泸州老窖是泸州浓香酒的代表，是中国白酒的十强品牌，其拥有1619口明清国宝级窖池，连续斩获五次“中国名酒”称号，并多次在各大展销会上荣获大奖。也正是因为如此，泸州老窖被称为浓香鼻祖，这不仅是因为其有悠久的酿造浓香酒历史，而且还有精湛的工艺、庞大的规模和强有力的品牌，没有这些，奠定不了泸州老窖在浓香酒中的地位。
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